Para su elaboración necesitamos,
Galletas,
- Un huevo mediano.
- 250 gr de mantequilla en pomada.
- 150 gr de azúcar glass.
- 460 gr de harina.
- La ralladura de un limón y de una lima.
Glasa,
- Dos cucharadas y media de albúmina en polvo.
- Una cucharadita de cremor tártaro.
- 70 gr de agua para hidratar la albúmina.
- 550 gr de azúcar glass súper fino bien tamizado.
- Unas gotas de esencia de limón.
Para preparar la masa de galletas batir a velocidad baja la mantequilla con el azúcar hasta que se integren evitando introducir demasiado aire en la mezcla, incorporar el huevo y las ralladuras y batir levemente.
Añadir la harina en dos tandas, a velocidad baja, hasta obtener una masa que se separe de las paredes del vaso de la batidora o que no se nos pegue a las manos.
Cortar la masa resultante en cuatro trozos iguales, estirar cada porción entre dos papeles de horno y, sobre una superficie lisa y superponiendo una porción estirada sobre la otra, bien protegidas con el papel de horno, llevar al congelador durante unas horas.
Dejando que la masa temple ligeramente y ya fuera del frío, se cortarán las formas deseadas y se introducirán en horno precalentado a 170º hasta que los bordes se hayan tomado un ligero color.
Dejar enfriar por completo.
Preparar la glasa poniendo a hidratar la albúmina con el agua, el cremor y la esencia de limón toda la noche.
Al día siguiente y en el vaso de la batidora, verter la mezcla de albúmina y añadir el azúcar glass tamizado a velocidad muy baja, batir unos 8, 10 mn hasta que obtengamos una glasa muy blanca y de punto escritura, es decir, de una cierta dureza.
Para la glasa de relleno rebajar la "glasa madre" con agua y teñir con colorantes al gusto.
Decorar los bordes o delineado con una boquilla fina, por ejemplo del 2, y rellenar las galletas con una glasa más fluida.
Mis mariposas tienen pequeños detalles en dorado que conseguí aplicando colorante en polvo dorado mezclado con un poco de anís (sí, me pirro por el anís)
Para su elaboración necesitamos (14 cupcakes),
- 125 ml de aceite de girasol.
- 125 ml de buttermilk.
- 130 gr de azúcar.
- 10 gr de cacao puro en polvo.
- Un huevo grande.
- Una cucharadita de vainilla en pasta.
- Una cucharadita de colorante rojo (uso siempre colorante en pasta Sugarflair)
- 170 gr de harina.
- Una cucharadita de bicarbonato.
- 300 gr de azúcar glass, 150 gr de queso crema y 60 gr de mantequilla en pomada para la cobertura.
Mezclar en el vaso de la batidora todos los ingredientes húmedos incluyendo el colorante. Mezclar aparte el azúcar, bicarbonato, harina y cacao.
Añadir a los ingredientes húmedos en varias tandas mezclando bien.
Verter sobre las cápsulas para cupcakes y hornear en horno precalentado a 180º hasta que hayan subido y estén perfectamente cocidos, unos 20 mn.
Dejar enfriar por completo.
Preparar la cobertura batiendo bien la mantequilla con el azúcar glass, incorporar el queso y batir hasta conseguir una crema densa, si el batido es prolongado la crema se convertirá en una especie de batido semi líquido.
Decorar los cupcakes al gusto.
Han de ser conservados en frío si no se consumen el mismo día.
Para su elaboración necesitamos,
- 150 gr de harina.
- 2 huevos medianos.
- 60 gr de cacao puro en polvo de buena calidad.
- 125 gr de mantequilla en pomada.
- Una cucharadita de bicarbonato.
- Las semillas de una vaina de vainilla recién raspadas.
- 100 ml de buttermilk º
- 200 gr de mantequilla en pomada, 350 gr de azúcar glass y puré de fresa natural al gusto para relleno y cobertura.
Tamizar juntos todos los ingredientes secos: cacao, harina, y bicarbonato. Añadir el azúcar y reservar.
Mezclar muy bien los húmedos: huevos, buttermilk, mantequilla y vainilla.
Juntar ambas preparaciones y batir unos minutos a velocidad baja, aumentar la velocidad hasta obtener una masa lisa y sin grumos.
Verter sobre las cápsulas, hay que tener en cuenta que esta masa subirá muy poco en el horno.
Hornear unos 20 mn hasta que al pinchar en el centro de cada pastelillo el cuchillo salga seco.
Dejar enfriar completamente.
Preparar el relleno y cobertura batiendo juntos los tres ingredientes a velocidad baja aumentándola al final para conseguir una crema ligera y aireada.
Desmoldar los pastelillos y rellenarlos de dos en dos cubriéndolos con crema de la forma deseada.
Decorar al gusto.
Y llegados a este punto querréis la receta, así que para elaborar este platazo necesitamos,
- Una caja de 5 raciones de La Güertina d´Aldea.
- Agua.
- Un diente de ajo pelado.
- Medio vaso pequeño de aceite de oliva de calidad.
- Una cucharadita de pimentón dulce.
- Una pizca de azafrán en rama.
- Sal.
Poner las fabes a remojo la noche anterior en agua fría (si tenemos mucha prisa nos bastará con unas tres o cuatro horas) Verterlas en una olla, unir a ellas el compango (morcilla, chorizo y panceta) y cubrir con agua fría un par de dedos por encima de las fabes.
Poner a fuego medio y dejar cocer con calma, sin prisas, "asustar" de cuando en cuando con medio vaso de agua.
Cuando las fabes hayan ablandado, unas tres, tres y media horas después, poner a calentar el aceite con el diente de ajo, cuando éste se haya dorado, retirarlo del aceite y, fuera del fuego, añadir el pimentón, dar unas vueltas y verter sobre la fabada, añadir también la pizca de azafrán en rama.
Salar al gusto, dar un hervor y apartar del fuego.
Al día siguiente habrán ganado en sabor y grosor del caldo.
¡Disfrutar!
Para su elaboración necesitamos,
- 220 gr de zanahoria pelada y rallada en crudo.
- 120 gr de aceite de girasol.
- 120 gr de azúcar glass.
- 120 gr de harina.
- Una cucharadita de bicarbonato y una pizca de sal.
- Dos manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en trozos pequeños.
- Una cucharada de mezcla de especias.
- Media cucharadita de pasta de vainilla pura.
- 80 gr de mantequilla en pomada, 180 gr de queso fresco muy frío y 90 gr de azúcar glass para la cobertura.
Batir muy bien los huevos con el azúcar, añadir la vainilla y batir. Tamizar aparte los ingredientes secos, sal, bicarbonato, especias y harina.
Mezclar con los ingredientes húmedos y añadir por último la zanahoria y la manzana.
Verter en cápsulas y hornear en horno precalentado a 180º unos 30 mn, hasta que hayan subido y dorado.
Dejar enfriar.
Preparar la cobertura batiendo bien la mantequilla con el azúcar, incorporar el queso muy frío y batir a velocidad media para que el queso mantenga su forma.
Decorar al gusto y disfrutar.
Para su elaboración necesitamos,
- Una plancha de hojaldre casero, receta aquí y aquí.
- Medio kilo de espinacas.
- 3 yemas de huevo.
- 500 ml de leche.
- 90 g de azúcar.
- 40 gr de Maizena.
Cocer las espinacas en abundante agua sin sal, cortadas y sin los tallos. Unos 15 mn después escurrir y pasar por agua fría para que no pierdan el color. Reservar.
Preparar la crema batiendo juntos todos los ingredientes de modo que no quede ningún grumo, introducir en el microondas a velocidad máxima, controlando cada minuto el espesor que va adquiriendo. Transcurridos unos 4/5 mn, la crema estará lista.
Cortar en tiras muy finas las hojas de espinaca, añadir a la crema pastelera y reservar.
Precocer en ciego, cubierta con un papel apto para horno y un peso de legumbres, el hojaldre en el molde en que hornearemos la tarta.
Una vez la masa haya tomado color, sacar del horno, retirar el peso y el papel y verter la crema.
Cubrir con unas tiras finas del hojaldre sobrante, pincelar con huevo batido y hornear hasta que las tartas o la tarta doren.
Servir caliente.
Para su elaboración necesitamos,
- Dos rulos de galletas tostadas.
- 85 gr de mantequilla fundida.
- 35 gr de harina de almendra.
- Un kilo de queso fresco tipo Philadelphia.
- 250 gr de azúcar glass.
- Un limón recién exprimido.
- Una cucharada de pasta de vainilla pura.
- 200 gr de nata para montar.
- Tres huevos M.
- Tres cucharadas de harina.
- 200 gr de leche condensada.
- 180 gr de chocolate negro de cobertura.
- 40 gr de almendra molida.
- Un chorro de Baileys.
Preparar la base de la tarta moliendo las galletas con los 35 gr de almendra.Añadir la mantequilla fundida y disponer sobre el fondo y los laterales de un molde desmontable de paredes altas.Introducir en el frío.Preparar la crema batiendo el queso, azúcar, huevos, limón, vainilla, nata, leche condensada. Intentar no añadir demasiado aire a la masa.Verter sobre la base de galletas y hornear en horno precalentado a 180º más o menos una hora. Dejar la tarta en el horno una hora más sin temperatura.Preparar la cobertura calentando al baño maría el chocolate con el Baileys, incorporar la almendra y dejar templar.Colocar sobre la tarta y dejar enfriar hasta el momento de consumir.
- 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 100 gr de azúcar.
- 2 huevos M.
- 120 gr de harina.
- Una cucharadita de levadura.
- 80 gr de mantequilla, 150 gr de azúcar glass y dos cucharadas de lemon curd para la cobertura.
Para el lemon curd,
- 200 ml de zumo de limón.
- 180 gr de azúcar.
- 100 gr de mantequilla.
- 3 huevos.
Preparar el lemon curd calentando a fuego bajo el zumo recién exprimido con la mantequilla, añadir los huevos ligeramente batidos y seguir removiendo con varillas hasta que haya espesado, unos 10 mn.
Reservar.
Preparar los cupcakes batiendo muy bien la mantequilla con el azúcar, añadir los huevos uno a uno y batir bien. Incorporar por último la harina tamizada con la levadura y mezclar.
Verter en las cápsulas y cocer en horno precalentado a 180º unos 20 mn o hasta que hayan subido y dorado ligeramente.
Dejar enfriar.
Preparar la cobertura batiendo juntos todos los ingredientes. Unos 8-10 mn, hasta obtener una crema crecida y esponjosa. Verter en manga con boquilla al gusto y reservar.
Practicar un agujero con un descorazonador de manzanas en cada cupcake, añadir una cucharadita de lemon curd frío en el interior y volver a tapar.
Decorar con la crema reservada al gusto.
Disfrutar.
Para la elaboración de mi tarta de cumpleaños necesitamos,
Bizcocho,
- 3 huevos medianos.
- 250 ml de aceite de oliva.
- 300 gr de harina.
- Un puñado de nueces bien picadas.
- 40 gr de almendra molida.
- 300 gr de azúcar moreno.
- 30 gr de cacao en polvo de buena calidad.
- Una cucharadita de pasta de vainilla.
- Una lata pequeña de piña en su jugo.
- 300 gr de zanahorias peladas y ralladas.
- Una cucharadita de bicarbonato.
- Dos cucharaditas de levadura.
- Una cucharada de pan de especias.
Cobertura y relleno,
- 300 gr de chocolate de buena calidad con al menos 70% de cacao.
- 300 ml de nata líquida.
- 50 gr de mantequilla pomada.
Pelar y rallar las zanahorias, picar bien la piña y reservar.
Batir muy bien los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté esponjosa. Incorporar el aceite y la vainilla y seguir batiendo.
Tamizar el bicarbonato, levadura, harina y cacao y reservar.
Unir la mezcla de huevos a la zanahoria y piña e incorporar los ingredientes secos tamizados. Mezclar muy bien. Añadir por último las nueces y almendra.
Verter en un molde engrasado y llevar a horno precalentado a 180º más o menos una hora, hasta que al pinchar en el centro del bizcocho el tester salga seco.
Dejar enfriar completamente.
Preparar la ganache poniendo a hervir la nata, en cuanto haya llegado al hervor verter sobre el chocolate reservado y dejar unos segundos, inmediatamente comenzar a remover con una cuchara de madera hasta que la mezcla se haya convertido en una crema lisa, añadir la mantequilla, remover hasta derretir y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Una vez fría colocar la crema en el vaso de la batidora y batir a velocidad muy alta unos 8/10 mn hasta que la ganache haya montado.
Disponer al gusto sobre la tarta y disfrutar.
20 DE ABRIL, SÁBADO. DE 10,30 A 14,30. CURSO DE CUPCAKES.
27 DE ABRIL, SÁBADO. DE 10,30 A 14.30. CURSO DE GALLETAS DECORADAS.
Para su elaboración necesitamos,
- 250 gr de natas.
- 250 gr de azúcar.
- 2 yemas de huevos medianos.
- 400 gr de harina tamizada.
- 300 gr de azúcar glass y puré de fresa al gusto para conseguir una consistencia estable en la glasa.
Batir muy bien las natas con el azúcar. Añadir las yemas una a una sin dejar de batir, incorporar la harina y amasar hasta conseguir una mezcla pegajosa pero lisa.
Aprisionar en forma de rulo dentro de papel film y refrigerar al menos dos horas.
Será una masa difícil de manejar pero se debe resistir la tentación de añadir más harina u obtendremos galletas duras.
Una vez fuera del frío, ayudarse con harina para espolvorear la mesa y las manos, estirar la masa y cortar de la forma deseada, hornear hasta que hayan dorado los bordes. Horno precalentado a 180º.
Preparar la glasa batiendo manualmente, con una cuchara de madera, el azúcar con el puré de fresa, la consistencia ha de ser dura pero manejable.
Extender sobre las galletas templadas y dejar enfriar completamente.
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