A pesar de haber intentado cumplir una de mis muchas promesas de comienzo de año y actualizar el blog con frecuencia moderada, no ha sido posible una nueva actualización hasta hoy.
Doce de Enero!
Cambio de escaparate, renovación de todo el material y muuuuchas visitas a la asesoría me han impedido sentarme antes ante la pantalla del ordenador.
(Me está ocurriendo algo curioso, ¡se me ha olvidado la posición de las teclas!!! llevo diez minutos de reloj para escribir lo que habéis leído hasta ahora)
Quiero mostraros una de las cosas que me han tenido ocupada, una jaula con multitud de mariposas atraídas por un cupcake- flor. Todo ello con un profundo sabor a lima y a limón.
Se trata de una receta muy sencilla y deliciosa, apta para multitud de preparaciones.
Resulta importante utilizar frutas no tratadas y a ser posible de producción ecológica. El sabor de la ralladura de la lima y el limón combinados con la dulzura de la mantequilla, da como resultado un postre espléndido.
Para su elaboración necesitamos,
Galletas,
- Un huevo mediano.
- 250 gr de mantequilla en pomada.
- 150 gr de azúcar glass.
- 460 gr de harina.
- La ralladura de un limón y de una lima.
Glasa,
- Dos cucharadas y media de albúmina en polvo.
- Una cucharadita de cremor tártaro.
- 70 gr de agua para hidratar la albúmina.
- 550 gr de azúcar glass súper fino bien tamizado.
- Unas gotas de esencia de limón.
Para preparar la masa de galletas batir a velocidad baja la mantequilla con el azúcar hasta que se integren evitando introducir demasiado aire en la mezcla, incorporar el huevo y las ralladuras y batir levemente.
Añadir la harina en dos tandas, a velocidad baja, hasta obtener una masa que se separe de las paredes del vaso de la batidora o que no se nos pegue a las manos.
Cortar la masa resultante en cuatro trozos iguales, estirar cada porción entre dos papeles de horno y, sobre una superficie lisa y superponiendo una porción estirada sobre la otra, bien protegidas con el papel de horno, llevar al congelador durante unas horas.
Dejando que la masa temple ligeramente y ya fuera del frío, se cortarán las formas deseadas y se introducirán en horno precalentado a 170º hasta que los bordes se hayan tomado un ligero color.
Dejar enfriar por completo.
Preparar la glasa poniendo a hidratar la albúmina con el agua, el cremor y la esencia de limón toda la noche.
Al día siguiente y en el vaso de la batidora, verter la mezcla de albúmina y añadir el azúcar glass tamizado a velocidad muy baja, batir unos 8, 10 mn hasta que obtengamos una glasa muy blanca y de punto escritura, es decir, de una cierta dureza.
Para la glasa de relleno rebajar la "glasa madre" con agua y teñir con colorantes al gusto.
Decorar los bordes o delineado con una boquilla fina, por ejemplo del 2, y rellenar las galletas con una glasa más fluida.
Mis mariposas tienen pequeños detalles en dorado que conseguí aplicando colorante en polvo dorado mezclado con un poco de anís (sí, me pirro por el anís)
La jaula podéis encontrarla aquí.
Hay varios modelos para elegir, aunque todas son blancas y muy rústicas, sigo a la búsqueda de una jaula dorada tipo pagoda.
No puedo evitar ser tan rococó. Lo mío es mucho ;)
¡Los cursos!
No os mostré las fotos del último curso de galletas de Diciembre.
Siete princesas y un príncipe.
¡Cada vez se animan más!
No es que yo haya cortado cabezas voluntariamente, algunos de mis alumnos son muy celosos de su intimidad, aunque salgan en la tele, ¿verdad María? ;)
Y nuestro primer curso de Enero, cupcakes e impartido por Ana de La Guinda del pastel.
Y una noticia que me da vergüenza contaros pero que no quiero dejar de hacer (!)
Aliter Dulcia aparece como lugar recomendado en Qué hacer en Gijón de la revista YoDona de hoy mismo, sábado 12 de Enero.
Y recordaros que siguen abiertos nuestros cursos del mes de Enero, 19 sábado cita con los cupcakes y 26 sábado con las galletas decoradas en dos horarios, mañana y tarde.
Esta semana os traeré una receta infalible y maravillosa de cupcakes red velvet, ¡palabrita!!
