La receta de hoy debió ver la luz ayer sábado, pero una gripe pertinaz me obligó a guardar reposo y aún hoy sigo en pie de guerra con los virus.
He escuchado de todo; que si este año la gripe llega muy tarde, que si viene más virulenta que nunca, que si deriva en neumonías a velocidad de vértigo... en definitiva, yo que estaba rodeada de griposos y me vanagloriaba de mi fortaleza, he caído con todo el equipo.
Menudo fin de semana de ciclogénesis explosiva...
Estos cupcakes, pastelillos, minitartas, bombas calóricas o remedioinfaliblecontralagripe (por sentirse los virus incapaces de hacer frente a tal avalancha de azúcar) han sido una de las recetas de la pasada semana en Aliter Dulcia.
Deliciosos, con mucho chocolate y fresas naturales. Fueron un visto y no visto.
La base del pastelillo está en la receta del famoso Devil´s food cake.
Famosísimo durante los primeros años del siglo XX en Estados Unidos, resulta exquisito acompañado de cualquier fruta que suavice la densidad chocolateada del bollo.
Para su elaboración necesitamos,
- 150 gr de harina.
- 2 huevos medianos.
- 60 gr de cacao puro en polvo de buena calidad.
- 125 gr de mantequilla en pomada.
- Una cucharadita de bicarbonato.
- Las semillas de una vaina de vainilla recién raspadas.
- 100 ml de buttermilk º
- 200 gr de mantequilla en pomada, 350 gr de azúcar glass y puré de fresa natural al gusto para relleno y cobertura.
Tamizar juntos todos los ingredientes secos: cacao, harina, y bicarbonato. Añadir el azúcar y reservar.
Mezclar muy bien los húmedos: huevos, buttermilk, mantequilla y vainilla.
Juntar ambas preparaciones y batir unos minutos a velocidad baja, aumentar la velocidad hasta obtener una masa lisa y sin grumos.
Verter sobre las cápsulas, hay que tener en cuenta que esta masa subirá muy poco en el horno.
Hornear unos 20 mn hasta que al pinchar en el centro de cada pastelillo el cuchillo salga seco.
Dejar enfriar completamente.
Preparar el relleno y cobertura batiendo juntos los tres ingredientes a velocidad baja aumentándola al final para conseguir una crema ligera y aireada.
Desmoldar los pastelillos y rellenarlos de dos en dos cubriéndolos con crema de la forma deseada.
Decorar al gusto.
Para preparar el buttermilk pesar 90 ml de leche y añadir 10 ml de vinagre, remover y dejar reposar 10 mn. Utilizar inmediatamente.
El sábado 19 de Enero disfrutamos en Aliter Dulcia del segundo curso de cupcakes de Enero con Ana de La Guinda del Pastel.
Un grupo lleno de gente joven y con muchas ganas que elaboraron unos preciosos cupcakes.
Gracias a todos por venir.
Aún nos queda alguna plaza, muy poquitas, para los dos cursos de galletas decoradas del día 26, el próximo sábado.
