Esta famosa sopa, unida indiscutiblemente a la gastronomía gala, se elabora de modo tradicional a base de puerro, patata y productos lácteos. Como en tantos casos, su autoría es discutible y aún se dirime si su origen es francés o norteamericano.
El crédito del descubrimiento del plato se le atribuye a Louis Diat, un cocinero del Ritz-Carlton de Nueva York durante la primera mitad del siglo veinte. Diat recordó los pasos de su invención para el diario New Yorker en 1950: “En el verano de 1917, cuando había cocinado ya en el Ritz durante siete años, intenté reflejar mi trabajo sobre una sopa basada en la patata y el puerro que tomaba durante mi niñez, y que no era otra que la que mi madre y abuela me hacían. Recordé cómo, durante el verano, mis hermanos mayores y yo la enfriábamos vertiendo en ella leche fría; y como era delicioso, tomé la decisión de hacer algo de este tipo para los patrones del Ritz.”
Otra teoría es que el “Inventor” fue un vasco de Bermeo que el embajador José Félix de Lequerica, ante el gobierno de Vichy, llevó de cocinero a la embajada. Este bermeano era muy aficionado a la porrusalda, pero la consideraba demasiado plebeya para presentarla a los invitados de la embajada española y le dio el toque de una crema de verduras enriquecida con crema de leche. Cuando Vichy fue ocupado, el Sr. Lequerica volvió con su cocinero a España. El cocinero emigró a USA y recaló en el Hotel Ritz neoyorquino y allífue donde popularizó su sopa con el nombre de Vichyssoise.
Una información muy poco creíble es la que sostiene que el creador de esta sopa fue el Chef Gouffe y que la publicó en 1867 en Le livre de cuisine, aunque no se hayan podido encontrar datos que lo confirmen, ni siquiera en la citada publicación.
Y por último, se ha llegado a decir que un chef francés, de nombre desconocido pero muy enamorado, creo esta sopa para su amante, una cantante del montón que ostentaba orgullosa el nombre artístico de "La Vichyssoise".
Para su elaboración necesitamos,
- 300 gr de puerros (la parte blanca)
- 250 gr de patatas peladas y cortadas en lascas.
- 50 gr de aceite de oliva virgen extra.
- 50 gr de mantequilla.
- 700 ml de agua.
- Una cucharadita de sal.
- Un pellizco de nuez moscada.
- 200 ml de leche evaporada (o nata)
Yo la he elaborado en thermomix; picar el puerro 4 segundos en velocidad 4. Bajar los restos de las paredes.
Añadir el aceite y la mantequilla y programar 12 mn, temperatura varoma, velocidad 1.
Agregar 200 ml de agua y programar 1 mn, velocidad progresiva hasta 10, hasta que el puerro quede bien triturado.
Incorporar la patata, sal y nuez moscada y programar 20 mn, 100 gr, velocidad 1.
Por último, añadir la leche evaporada y programar 8 mn, temperatura 90, velocidad 3.
Si no se dispone del robot, saltear el puerro en el aceite y la mantequilla hasta que ablande ligeramente, incorporar la patata, agua, sal y nuez moscada. Dejar cocer hasta que la patata haya ablandado, unos 20 mn. Batir bien con la batidora y añadir la leche evaporada. Dejar cocer unos 5 mn más.
Esta crema puede servirse caliente, templada o fría.
Ideal con cebollino fresco picado o unos croutons bien crujientes.
