Llevo siglos diciendo que no me gustan los cupcakes, pero creo que voy cogiéndole el gusto a poder tomar una pequeña tarta entera, y mucho más sencilla de hacer que una tarta completa.
No me gustan los cupcakes con sabores artificiales conseguidos con aromatizantes, tampoco con coberturas de pura mantequilla o con colores estridentes elaborados a base de gran cantidad de colorante.
Los cupcakes que dejan un sabor metálico en boca, en los que se abusa del producto químico.
Pero cuando se elaboran a base de ingredientes naturales, frutas frescas, licores o zumos, se convierten en un pastel muy completo y exquisito.
Y esos son los que me gustan.
Para su elaboración necesitamos (12 cupcakes),
- 100 gr de mantequilla en pomada.
- 100 gr de azúcar.
- Una pizca de sal.
- La piel finamente rallada de un limón.
- 2 huevos medianos.
- 120 gr de harina.
- Una cucharadita de levadura.
- Un puñado de frambuesas frescas o congeladas.
- 80 ml de zumo de limón y 80 gr de azúcar para el almíbar.
- 100 gr de queso fresco, 250 gr de azúcar glass tamizado, la ralladura fina de un limón y 100 gr de mantequilla en pomada para la cobertura.
Batir bien la mantequilla con el azúcar, la sal y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla cremosa. Añadir los huevos uno a uno y, una vez incorporados a la mezcla, añadir la harina con la levadura hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos.
Colocar una cucharada de crema en el fondo de cada cápsula de papel, sobre ella una o dos frambuesas, y cubrir con más crema hasta llenarlos hasta la mitad.
Hornear en horno precalentado a 180º unos 23 mn, hasta que al tocar en la superficie la masa ofrezca resistencia.
Pincelar con el almíbar que se habrá hecho calentando juntos los dos ingredientes hasta que el azúcar se haya disuelto.
Dejar enfriar del todo.
Preparar la cobertura batiendo bien el queso crema y añadiendo después el resto de ingredientes y batiendo a velocidad alta hasta que se haya conseguidos una crema estable y blanca.
Decorar al gusto y terminar con frambuesas.
Y quiero pediros un favor a todos los que tengáis Facebook, participo en un concurso, estamos a ocho días de su resolución y vamos los primeros(!!) perder ahora sería un terror ;)
Os pido un Me Gusta, un comentario o si os gusta mucho, mucho, que lo compartáis en vuestros muros.
Y os doy las gracias por adelantado por vuestro apoyo siempre.
Os dejo el enlace,
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